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“我就怕胖，以后买饼干就可以看它的营养表，选那些脂肪含量低的买。”正在超市购物的刘小姐听说饼干新国家标准将于今年5月1日实施后，兴奋地告诉记者。而与刘小姐同样，每个消费者今后都将在饼干外包装上一目了然地看到各种营养指标，并依此选择自己需要的饼干。

新国标要标清营养物占比

按照国家标准化管理委员会公布的新国家标准（GB/20980-2007），饼干外包装标签上今后必须标注饼干的配料清单及各项营养指标所占比重，不符合标准的将上“黑名单”。

 
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比如号称的“高钙饼干”到底含多少钙，饼干包装上就必须说清楚，以前那种口说无凭、漫天胡吹的时代将宣告结束，这也杜绝了一些小品牌饼干虚假宣传的现象。饼干外包装的名称字体必须统一，比如“巧克力饼干”几个字必须一样大，如果只将“巧克力”三个字字体放大，就有让人认为是巧克力的误解。

同时，新标准还要求饼干产品外形完整，花纹清晰，不变形，无裂痕，并要求饼干表面无白粉，不应有过焦或过白现象。除此之外，新国标对饼干产品的分类、指标要求、检验规则、标签及包装等进行规范。对食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标志、贮存及运输要求和检验方法等都进行了详细的规定。

新标准利于大企业发展

记者走访市场发现，大多数品牌的各类饼干都能明确标明配料清单。但是，在营养物质所占比重方面，除了卡夫、达能等大品牌外，绝大多数品牌饼干均未标明热量、蛋白质、脂肪、钠、钙等的含量。

不过，对于即将实施的新国标，各相关方面还是给予了积极的评价。

市民周小姐向记者表示，现在的消费者越来越注重营养配比，饼干国标的出台给了消费者更多知情权，对消费者而言，新国标的推行使大家从外包装上即可看到产品的各项营养含量，今后选购饼干将更方便，这还是有指导意义的。

东莞徐福记食品有限公司公关部负责人孙天珍向记者表示，尽管新国标的实施短期内会增加企业的成本，而且代价不菲，因为毕竟“50多个品种的包装都要重新改版搞一遍”，但从长远看，国家要求越严格，就越能将一些不规范的小企业淘汰出局，“肯定越有利于大企业的发展”。据孙天珍介绍，目前徐福记包装产品的外包装都已经有了新国标要求的各种指标，但散装的因为可印刷面积较小，还没有全部完成。“不过都会克服困难，在国家要求的日期前全部做好”。

省食品工业协会食品专家也表示，新标准实施并不会对正规生产企业造成很大影响，但对一些小企业，则可能因为各项高要求的指标难以达到而面临洗牌，同时对一些靠打“擦边球”式的违规宣传和违规生产活命的小企业也产生较强的限制作用，对消费者安全选购饼干提供了更好的保障。

营养含量缺少参考标准

“饼干国标对讲究科学营养的消费者来说，很有指导意义。”一名营养学专家表示，以前大家对饼干产品都有点“一刀切”，但随着生活水平的提高，出现了各种消费者对饼干营养多元化的需求，此次国标的出台正是将饼干产品成分明晰化，消费者可依据自己的要求，合理选购产品。

不过，对于普通消费者而言，对于营养成分的把握还是有点吃力。“我买饼干基本不看营养成分，没有系数做参照，看也看不明白。”侯先生表示，市面上的一些饼干确实有营养指标含量表，其中也标明了热量、脂肪、钠、小麦粉等的含量，但这些“诚实饼干”对自己来说毫无意义，因为他不知道什么样的含量最适合自己的身体。他建议，能不能加注一下标准含量，好有个对比。

据专家介绍，根据健康标准，食品脂肪占总热量一般最好不超过30%以上，30克定量包装的饼干中钠含量不宜超过240毫克。如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分表中会出现钙含量。如果没有标，则表明谷类添加得太少。使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。

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饼干质量合格率93.1%

国家质检总局近期组织对饼干产品质量进行国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、山东、福建、广东等9个省、直辖市40家企业生产的60种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为93.1%.和去年86.7%的抽查合格率相比，产品质量有了明显的进步，过氧化值、二氧化硫残留量以及水分超标等老问题有所改善。

■名词

饼干

新国标将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。新国标实施后，将取代1988年制定的酥性饼干、韧性饼干、威化饼干、夹心饼干、水泡饼干、装饰饼干、蛋圆饼干、压缩饼干以及其他饼干等13项饼干行业标准。（本报记者 李亦菲）