来源：北京青年报 作者：何计国

　　出场专家：何计国 中国农业大学食品营养与安全系主任

　　■背景：近日，三聚氰胺超标奶粉再次现身，甘肃、青海、吉林等地开始追查。警方初查，从河北等地购进的奶粉原材料中检测出三聚氰胺超标500余倍。

　　看到三聚氰胺再次出现，我的心情很差，因为三聚氰胺和其他食品安全问题完全不同。几年前的“福寿螺事件”是因为当事人不懂食品安全造成的；雀巢奶粉碘超标问题则是由于饲料含碘，且碘是一种营养素，对人并无伤害；而三聚氰胺出现在奶粉中是人为添加。如果为了自身的利益而伤害他人的话，说小了是图财害命，说大了是祸国殃民。

　　■三聚氰胺是化工原料

　　三聚氰胺本不该出现在奶制品中，它既不是食品添加剂，也不是生产助剂，它是一种地地道道的化工原料。三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环的有机化合物、重要的氮杂环有机化工原料。其主要用途是作为有机化工中间产品，是生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以做阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀，有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

　　装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，做飞机、船舶和家具的贴面板及防火、抗震、耐热的房屋装饰材料。

　　涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂，可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。

　　模塑粉：经混炼、造粒等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具及电器设备等高级绝缘材料。

　　纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。

　　三聚氰胺甲醛树脂：与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。

　　以目前的技术水平而言，即使在生产高分子材料中，可能会有一些有利单体存在，通过接触食品而转移到食品中，其含量也是微乎其微的，绝不会达到危害人体健康的水平，因此只有人为添加才可能达到如此高的浓度。

　　■添加三聚氰胺会使劣质奶

　　通过检验机构测试

　　我以前曾经说过，不法分子不可能无缘无故地添加一些没用的添加物，毕竟添加物也是要花钱买来的，也需要增加能本，以追求利润为目的的企业，添加违禁物质一定是在掩盖着什么。

　　国家为保障消费者权益，维护消费者安全，根据出现的牛奶掺假问题，制定并不断完善着牛奶的验收标准。如为防止兑水，开始对鲜奶的比重进行检验，所谓道高一尺、魔高一丈，不法之徒又开始加入淀粉、糊精等物质，终于在2004年发生了震惊世界的阜阳奶粉事件。为此，增加了鲜奶验收中检验蛋白质的规定。蛋白质的测定，最经典、也最准确的方法是凯氏定氮法，通过测定食品的含氮量来估算蛋白质含量。因为一般来说，蛋白质的氮含量为16%左右，因此，只要能测出氮的含量，乘以6.25就是食品的蛋白质含量。

　　利用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量的前提是，食品中应不含有非蛋白氮，如果含有非蛋白氮，应将非蛋白氮扣除。如蔬菜中含有大量硝酸盐、亚硝酸盐等非蛋白氮，它们不是蛋白质，但却含有氮，因此利用凯氏定氮法测定这类食品的蛋白质时，应减掉硝酸盐、亚硝酸盐所含的氮。而牛奶，显然几乎不含非蛋白氮，因此无需扣除，直接用含氮量乘以6.25即可。这就使不法分子有机可乘，他们在向牛奶中加水后，造成牛奶的蛋白质含量下降，为蒙混过关，再向牛奶中加入含氮的三聚氰胺，欺骗检验机构。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。

　　据估算，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5，而水几乎不会花费多少钱，但按牛奶卖则会攫取更大的利润。至于在众多含氮物质中选中三聚氰胺，是因为它是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，也不会影响牛奶的颜色，掺杂后不易被发现。

　　■三聚氰胺的毒性可能不仅导致结石

　　如果三聚氰胺仅仅是造假的工具，没有毒性，也许还好一些，偏偏三聚氰胺有毒。

　　早期的毒性试验表明三聚氰胺是一种低毒物质，但由于毒性分级是按照其急性毒性进行的，以实验动物的半数致死量（LD50）为标准进行分级，而未考虑其慢性毒性。往往，一种物质如果毒性较高，在较小剂量下就会引起急性中毒，则会引起人们的警觉，而不容易出现慢性毒性；反之，如果一种物质毒性较低，往往使人们忽视其毒性，如果这种物质又能在体内蓄积，就容易产生慢性毒性。三聚氰胺恰好就是这类物质。

　　即使没有动物实验，但前有美国的毒宠物粮导致的宠物狗死亡事件、后有中国的无辜儿童，结果已告诉了我们，三聚氰胺的慢性毒性主要表现为肾结石和肾衰。稍微有医学常识的人都知道肾脏对人体意味着什么，也知道肝和肾的衰竭比心脏衰竭更可怕。

　　尽管我们尚不完全清楚三聚氰胺在体内如何形成肾结石，也不知道其导致肾衰的机制，但如果从现有资料来看，三聚氰胺的代谢较慢，因而从体内清除的速度也不会太快，即可能会在体内蓄积。而从三聚氰胺的化学结构来看，其直接和钙结合成沉淀的可能性不大，而我从其他人公布的资料看，肾结石的成分是尿酸钙，如果情况属实，那么，可以推断，尿酸钙不应该是三聚氰胺及其代谢物质形成的，而是嘌呤代谢的产物，形成尿酸增高的原因，不外乎以下三种情况：1.肾功能损伤，导致肾小球滤过率降低，不能及时将正常的代谢废物包括尿酸排出体外，造成尿酸堆积；2.嘌呤代谢异常，导致嘌呤大量分解成为尿酸；3.摄入的嘌呤过多。第三种情况不大可能，既然儿童的食用奶粉中的蛋白质都要靠作假而虚假提高，其中的嘌呤只能比纯牛奶低，而从尿中尿酸增多到能够形成肾结石来看，更像第二种情况。这样，我们不得不担心，三聚氰胺是否只干扰嘌呤代谢，是否会有肝脏毒性，造成机体代谢能力差？而肝脏功能降低造成的肾衰是有临床资料和理论依据的。那么，三聚氰胺的危害就可能更大了。

　　■杜绝“三聚氰胺”应从几个方面入手

　　实际上，不管三聚氰胺的毒性如何，将非食品原料掺入到食品中，都是非常恶劣的违法事件。两年过去了，三聚氰胺又再次出现。为什么这样的事情屡屡发生且无法禁止？对消费者来说，最关心的是我们应采取哪些对策？我认为，应从以下几个方面开展工作。